17 sep

O du mektige mango!

Da jeg vokste opp var appelsiner det mest eksotiske å få tak i. Men det var vel også vår generasjon som best minnes lange skiturer med en appelsin-rast i solhellinga.

– Mango-
– Mango- lånt av nrk.no

Appelsiner er fortsatt godt, det, men det har kommet så mange andre fristende vitaminbomber til siden 50-tallet.

Min absolutte favoritt for tiden er mango. Den dyrkes her på Gran Canaria, men dyrkes mest i Sør-Amerika og Asia. Det finnes mange avarter av mangoen, men felles for dem alle er at de er stappfulle av C-vitaminer, akkurat som appelsinen. Dessuten er det mye fiber, som hjelper godt til med fordøyelsen. Men først og sist er det smaken og utseendet som gjelder. Med sin fantastiske gulfarge lyser den opp i enhver salat eller dessert. Søt og god, uten altfor mange sukkerarter, kan den trygt anbefales i litt mer enn moderate mengder.

Her i huset har vi forsøkt mango i kyllingsalaten i stedet for ananas. Det blir ikke ananas heretter, for å si det slik…

Selv her på Gran Canaria er ikke mango å få kjøpt året rundt, og når det ikke er sesong, blir det fort dyrere enn andre sesong-frukter. Man behøver likevel ikke store mengder for å få dekket sitt behov, for eksempel av vitaminer. Hele 41 % er C-vitaminer, og 21 % er folat (B-vitamin som jobber for gravide og for oss generelt når vi blir litt trøtte utpå dagen).

Jeg har ikke betalt av noen for å skrive dette. Det er pur glede over denne fantastiske frukten som inspirerte meg til denne skrivelsen.

Del dette:
16 aug

Godt, men totalt mislykket…

For en stund siden kom jeg over en oppskrift på et brød bestående bare av nøtter, egg og olivenolje. I dag var dagen for å teste det ut!

IMG_2565

– Man burde kanskje allerede her ha skjønt at det var littt mye væske???

Vi hadde nesten alle nødvendige ingredienser i huset, bare brødform manglet. Etter å ha sjekket ut statusen hos åpne forretninger i nærområdet, måtte man tage hva man havet i så måte.

Siden vi nå har knappet alvorlig inn på karbohydratene, må man bruke fantasien for å få til gode, varierte måltider som både er sunne, og smaker godt.

Brødet ble kjempegodt, og vil gjøre seg som nistemat når jeg får bakt en ny porsjon. Jeg tok nemlig 5 desiliter olivenolje i stedet for 0,5… Det gjorde en forskjell, som jeg tror man skal være lykkelig for å få endret på.

Har du bruk for leiebil? Klikk her.

Her har du oppskriften, som jeg fant på VG nett for en stund siden:

4 egg
0,5 dl olivenolje (!!!)
1 klype havsalt
1 klype rosmarin (jeg brukte oregano, og vil tro at man kan bruke akkurat det man ønsker selv)
500 g nøtter (min første steking inneholdt valnøtter, gresskarfrø og litt cashewnøtter).

Pisk eggene
Tilsett olivenoljem salt og eventuelt krydder om du vil ha det. Rosmarin, timian, paprikapulver eller chili er gode smakstilsetninger.
Vei opp valgfrie nøtter og frø, og bland det sammen med eggene. Du trenger ikke hakke opp nøttene. (Kjempelettvint!)

IMG_2566

– Ja, her skal det litt mirakler til om man skal kunne kalle det brød! Vi får vente til det er avkjølt…

Hell blandingen over i en brødform på ca en liter kledd med bakepapir. Stekes ved 160 grader i 50 minutter. Jeg brukte varmluft, og stekte ved 150 grader. La brødet avkjøle seg helt på rist før du skjærer i det. Jeg hadde ikke rist, men tror det var den enorme mengden olivenolje som ødela konsistensen… Blir spennende å se om det blir bedre å skjære i når det har stått i kjøleskapet.

Baker en ny porsjon i morra, jeg! Det var nemlig så godt at dette kommer til å bli en favoritt her i huset. Og man trenger nok ikke mer enn en skive!

IMG_2567

– Det gikk an å skjære, ja, men det hang vel ikke så veldig godt sammen, om sant skal sies!

Har du en god brødoppskrift som er LIKE lettvinn, og LIKE god?

———————————————————————

Les flere av spaniasols betrakninger her eller

følg meg på Facebook

Del dette:
3 nov

Lavkarbo på alles lepper

For to år siden var lavkarbo en kostholdsretning for de ekstreme. Noe vanlige folk ikke hadde hørt om. For enda lenger siden ble den greske legen Fedon Lindberg utskjelt av alle for sine ekstreme meninger om mat.

Tenk å røre ved karbohydratene! De har jo vært selveste grunnsteinen i norsk kosthold siden krigen. Altså 2. verdenskrig.

I dag står de fram i tur og orden de som bekjenner seg til kavkarbotroen. Eller steinalderkostholdet, som noen velger å kalle det.

Siden det hersker utrolig mye uvitenhet rundt hva lavkarbo er, skal også jeg forsøke å spre litt almenkunnskap om temaet.

Lavkarbo, som navnet tilsier, betyr at man erstatter usunne karbohydrater med proteiner og fett.

Fra 65 % karbohydrater (hvetemel, brød, frukt, grønnsaker under og over bakken, snop etc) til 20 – 30 % karbohydrater. (Ikke brød basert på hvetemel, ris, pasta, poteter, men grønnsaker over bakken).

Karbohydrater benyttes tradisjonelt som energi. I et lavkarbo kosthold, benyttes fett som energi. Man øker mengden naturlig fett (ikke potetgull, margarin, frityrstekt fisk og kjøtt etc), men fløte, fete oster, koteletter og annet kjøtt med høyt fettinnhold. Rent kjøtt.

Proteiner er også noe man på lavkarbo kosthold bør få i seg mer i enn i et tradisjonelt kosthold. Gode proteinkilder er egg, kylling og annet hvitt kjøtt. For eksempel.

I vårt lavkarbohjem lager vi all mat fra grunnen av. Ikke en Toro-pose eller andre halvfabrikata slipper innenfor. Vi har tidligere prøvd ekstremvarianten med ketolyse, der det var tillatt bare små mengder karbohydrater i kostholdet. Det fant vi vanskelig i lengden. Nå har vi tilført mye mer grønnsaker, og dermed økt karbohydratinnholdet i vårt kosthold. Vi er heller ikke sånn at vi forlanger spesialbehandling der vi ferdes. Vi spiser det som er servert! Det viktigste er hverdagene. Hva man gjør en sjelden gang, spiller ingen rolle.

Helsegevinster med lavkarbo kosthold

  • Stabilt blodsukker (for en diabetiker er det alfa og omega)
  • færre tilfeller av betennelse i kroppen
  • roligere fordøyelse, mindre oppblåst mage
  • vektregulering – altså man går ned hvis man har behov for det, eller beholder vekta  der den skal være uten anstrengelser

Det er en fordel at alle i husholdningen følger de samme prinsippene. Det er vel ingen som har vondt av mer grønnsaker uansett?

Leger og ernæringsfysiologer krangler så busta fyker om lavkarbo. Når jeg hører debattene, høres det ut som om de er ganske enige, men det er ikke helt stuerent å bekrefte at lavkarbo kosthold er bra. Enda. Forresten så er det tilbakevist at såååå mye fett som lavkarboere spiser ikke medfører større risiko for hjerte- og karsykdommer.

Les denne bloggen, du som vil ha mer vitenskapelig dokumentasjon: espenrostrup.com

Her er en annen blogg, der du kan lese forskjellige lavkarbo oppskrifter: LCHF-bloggen

Kunnskap er den beste måten å kunne vite hva man skal mene om ting. Det gjelder det meste i verden.

Del dette: